Tradición ganadera
Dos líneas de producción, una misma filosofía
En La Dehesa de la Serna trabajamos con dos tipos de carne ecológica: ternera con complemento de cereal ecológico propio y ternera 100% alimentada con pasto.
En 2015 solicitamos a la Universidad de Salamanca un análisis comparativo entre nuestras dos líneas ecológicas y carne convencional. Los estudios evaluaron perfiles de ácidos grasos, parámetros físico-químicos y características sensoriales, confirmando los beneficios nutricionales de la producción ecológica.
Crianza en libertad desde el nacimiento hasta el engorde natural
Nuestros terneros permanecen con sus madres hasta los 7 u 8 meses, pastando libremente. Posteriormente continúan su desarrollo en espacios amplios sin restricciones de movimiento.
Toda la alimentación proviene de la finca, cultivada ecológicamente y sin sustancias químicas que alteren el equilibrio natural.
Ternera ecológica
Equilibrio entre pasto y cereal ecológico
Esta línea combina hierba, heno y forrajes con cereal y leguminosas ecológicas cultivadas y molidas en la finca.
El complemento de cereal aporta:
- Mayor jugosidad
- Intensidad de sabor más pronunciada
- Alta actividad antioxidante
- Excelente equilibrio entre textura y valor nutricional
Es una carne pensada para quienes buscan un equilibrio entre tradición, sabor y beneficios saludables.
Ternera 100% de pasto
La expresión más pura de la dehesa
Estas terneras se alimentan únicamente de hierba, heno y forrajes naturales, sin acceso a cereal en ningún momento.
La venta está ligada a las épocas de crecimiento natural de la hierba (primavera y otoño), respetando el ritmo del campo.
Beneficios nutricionales diferenciales
Mayor concentración de compuestos saludables
La alimentación exclusivamente herbívora favorece un perfil nutricional específico:
- Entre 2 y 6 veces más ácidos grasos omega-3
- Mejor proporción omega-6 / omega-3
- Mayor presencia de ácidos linoleicos conjugados (ALC)
- Más beta-carotenos (provitamina A)
- Hasta 3 veces más vitamina E
Estos compuestos están asociados a beneficios cardiovasculares, antiinflamatorios y antioxidantes.
Sabor y textura
Intensidad natural y menor contenido graso
La estructura bioquímica derivada de la dieta exclusivamente herbívora produce diferencias perceptibles:
- Sabor más intenso y auténtico
- Menor contenido total de grasa
- Grasa en tono amarillento por su contenido en beta-carotenos
- Mayor afinidad con cocciones lentas
Una carne que refleja fielmente el paisaje y la alimentación natural de la dehesa.
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Carne ecológica criada en libertad, directa a tu mesa
Puedes elegir entre ternera ecológica con complemento de cereal propio o ternera ecológica 100% de pasto, cada una con matices únicos en sabor y perfil nutricional.